떡볶이 양념, 소스 만들기! 간단정리! 국물, 매운, 크림.

집에서 떡볶이를 만들어보면 느끼는 게 있습니다. 분명 인터넷 레시피 보고 따라 했는데, 사 먹는 맛이 안 나는 경우가 많죠. 이유는 단순합니다.
소스의 구조를 이해하지 않고 단순히 스푼 계량만 따라 하기 때문입니다.

떡볶이 소스는 크게 세 가지 요소가 맞아야 해요.

1. 베이스 맛(조미) – 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕
2. 감칠맛(시즈닝) – 멸치·다시마 육수, 어묵, 양파, 고추기름, MSG(선택)
3. 풍미(마무리) – 버터, 파기름, 들기름, 후추 등

이 세 가지 밸런스가 맞아야 “이 집 뭔가 하는데?” 라는 맛이 나옵니다.
오늘 레시피는 가정에서도 구현할 수 있는 9,000~11,000원대 분식집 맛을 목표로 했어요.

기본 재료 준비

사람마다 감칠맛 선호도가 다르기 때문에 단계별로 조절 가능한 방식으로 알려드릴게요.

✦ 필수 재료

• 떡 400g (말랑한 떡이면 물 줄이기)
• 어묵 3~4장
• 양파 1/2개
• 대파 1대

✦ 기본 양념

• 고추장 1.5 큰술
• 고춧가루 1.5 큰술
• 설탕 1 큰술
• 간장 1 큰술
• 다진 마늘 1 큰술
• 물엿 1 큰술 또는 올리고당
• 후추 약간

✦ 감칠맛 재료

• 멸치·다시마 육수 400ml หรือ 정수물+다시다 조금
• MSG 약간(선택) – 라면스프 반 티스푼도 가능

✦ 풍미 재료

• 파 기름 내기: 식용유 2 큰술 + 대파
• 버터 반 티스푼 또는 들기름 몇 방울

이제 조합만 잘 하면 됩니다.

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기본 떡볶이 소스 만드는 법

1) 파기름 내기

냄비에 식용유 2 큰술 넣고 파를 약불에서 볶아 향을 충분히 뽑아요.
이 과정이 집 떡볶이를 점프시키는 핵심입니다.

2) 양념 볶기

파향이 올라오면 마늘 넣고 살짝 볶은 뒤,
고추장 ➜ 고춧가루 ➜ 간장을 순서대로 넣어 1분간 볶기

※ 이때 간장이 눋게 되면 향이 깊어집니다. 불은 너무 세지 않게.

3) 육수 넣고 풀기

준비한 육수 400ml를 넣고, 설탕·물엿·후추를 넣어 중불로 5분 끓입니다.

거품이 올라오면 살짝 걷어내면 깔끔한 맛이 됩니다.

4) 떡과 어묵 넣기

떡과 어묵을 넣고 5~7분 졸입니다.
떡이 말랑해지기 시작하면 불을 약하게 줄여 걸쭉하게 농도 잡기

5) 마지막 풍미

• 버터 한 꼬집 OR 들기름 몇 방울
• MSG 아주 소량

여기서 너무 많이 넣지 말고 “딱 모르겠는 정도”가 포인트입니다.

비법 포인트 정리

포인트	이유
파기름 필수	풍미층 생성
양념을 볶아서 시작	분식집 특유의 불향과 깊이
육수 vs 물	감칠맛 레벨 차이
약간의 버터/들기름	고급스러운 뒷맛
양파+어묵	단맛과 감칠맛 자연적 생성

이 네 가지만 지켜도 확실히 다릅니다.

스타일별 떡볶이 소스 변형하기

같은 기본 베이스로 취향별 응용 레시피까지 준비했어요.

✦ 국물 떡볶이

• 육수 550ml
• 설탕 조금 줄이고 고춧가루 조금 늘리기
• 꽃게탕용 멸치나 다시마 더 넣으면 진득

✦ 매운 떡볶이

• 청양고춧가루 1/2 큰술 추가
• 캡사이신 소스 3~5방울 (선택)
• 시판 매운라면 스프 한 꼬집로도 충분

✦ 달달 떡볶이 (청주식)

• 설탕 1 큰술 ➜ 1.5 큰술
• 양파를 더 강하게 볶아서 시작
• 밀떡 사용하면 찰떡궁합

✦ 크림 떡볶이

• 베이스 끓인 뒤 생크림 100ml 추가
• 모짜렐라 치즈 한 줌
• 버터 1티스푼

치트키: 우유 조금 넣으면 훨씬 부드럽고 안정감 있어요.

밀떡 vs 쌀떡, 어떤 게 더 잘 어울릴까

구분	장점	단점	추천 스타일
밀떡	양념 흡수, 쫀득	떡 풀어짐 가능	국물·분식집 스타일
쌀떡	단단, 고소	양념 흡수 약함	매콤 달달·깔끔 스타일

실전 팁:
떡볶이 만들기 전 미지근한 물에 10분 불려두면 실패 확률이 크게 줄어요.

감칠맛 레벨 단계별 가이드

처음부터 강하게 넣으면 과해져요. 아래처럼 맞추면 됩니다.

1단계 – 가정식 부드러운 맛

육수 + 설탕 + 어묵만

2단계 – 분식집 감칠맛

육수 + 파기름 + 간장 조율

3단계 – 중독적인 맛

육수 + 치킨스톡 한 꼬집 + MSG 약간

4단계 – 상업용 맛

✔ 설탕 10% 더
✔ 버터 or 라드 미량
✔ 마늘 기름 or 고추기름 추가

집에서 만들 때는 3단계까지만 사용하는 게 가장 무난합니다.

실패 방지 체크리스트

• 양념 넣자마자 물 넣지 말기 → 반드시 볶기
• 설탕 넣기 전에 불 줄이기
• 떡 먼저 넣지 말기 → 국물 끓고 나서
• 간 조절은 마지막에
• 너무 걸쭉하면 물 2스푼 추가

함께 먹으면 맛이 배가 되는 토핑

• 반숙 계란
• 소시지
• 비엔나 + 양파 볶음
• 김말이
• 라면사리
• 모짜렐라 치즈

특히 라면사리를 국물에 먼저 적셔 먹고, 남은 국물에 김과 밥 볶기는 진리죠.

마무리

떡볶이 소스는 결국 밸런스 조절 + 불조절 + 재료 특성 이해입니다.
오늘 방식대로 하면 기초가 잡히고, 이후엔 스스로 응용해서 내 입맛에 맞는 레시피를 만들 수 있게 됩니다.

좋은 레시피는 결국 반복과 미세 조절에서 완성됩니다.
딱 한 번만 만들고 “내 스타일”을 찾았다면, 그건 이미 반은 성공한 겁니다.

생각보다 어렵지 않죠.
이제 직접 만들어보고, 다음엔 자신만의 비율을 한 번 기록해보세요.

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