포마스 올리브오일이란? 뜻, 용도, 효능, 올리브유 영양, 제조법.

요즘 건강을 위해 식용유 대신 올리브오일을 선택하는 분들이 많아졌어요. 특히 다이어트나 지중해식 식단에 관심이 있다면 올리브오일은 빼놓을 수 없는 필수 아이템이죠. 그런데 올리브오일을 구매하려고 보면 생각보다 종류가 너무 많아서 헷갈리는 경우가 많아요.

엑스트라 버진, 버진, 퓨어, 포마스 올리브오일... 도대체 이 중에서 무엇이 다르고, 어떤 제품을 골라야 할지 감이 잘 안 잡히셨을 거예요.

그중에서도 오늘은 "포마스 올리브오일"에 초점을 맞춰 설명해드릴게요. 포마스 오일이란 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 건강에는 괜찮은지, 어떤 용도로 사용하는 게 적절한지를 모두 알려드릴게요.

포마스 올리브오일이란?

포마스의 뜻과 유래

‘포마스(Pomace)’는 원래 과일의 찌꺼기, 압착 후 남은 잔재라는 의미예요. 올리브오일 분야에서 말하는 포마스는, 엑스트라 버진 올리브오일을 압착하고 난 뒤 남은 올리브 찌꺼기에서 추출한 오일을 뜻해요.

즉, 포마스 올리브오일은 기계적 압착으로 추출되지 않은, 남은 올리브 원료에 열과 화학 용매를 이용해 오일을 추출한 것이에요. 이후 정제 과정을 거쳐 먹을 수 있게 만든 뒤, 버진 올리브오일을 소량 섞어 향과 풍미를 보완해요.

포마스 올리브오일의 공식 정의

국제올리브오일협의회(IOOC)는 포마스 올리브오일을 다음과 같이 정의하고 있어요.

“올리브의 기계적 압착 후 남은 부산물에서 화학적 방법으로 추출된 오일로, 정제를 거쳐 식용에 적합하게 만들고, 일부 버진 오일을 블렌딩하여 사용한다.”

즉, 포마스 오일은 올리브유의 ‘세 번째 짜낸 오일’로 불리며, 일반적으로 가열용이나 대량 조리에 적합한 저가형 오일로 분류돼요.

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포마스 올리브오일의 제조 과정

1단계: 잔재 수집

엑스트라 버진 올리브오일을 만들고 나면 올리브 과육과 씨앗 찌꺼기가 남아요. 이 찌꺼기를 모아 포마스 오일의 원재료로 사용해요.

2단계: 용매 추출

남은 찌꺼기에서 남아 있는 지방 성분을 추출하기 위해 헥산(hexane)이라는 용매를 사용해요. 이 방식은 콩기름이나 옥수수기름 등 대부분의 식물성 정제유와 동일한 방식이에요.

3단계: 정제 및 블렌딩

추출된 오일은 불순물과 냄새를 제거하기 위한 정제 과정을 거치고, 마지막으로 소량의 버진 올리브오일을 섞어 제품화돼요. 이렇게 만들어진 오일이 우리가 마트에서 만나는 Pomace Olive Oil이에요.

포마스 올리브오일의 특징과 장단점

장점

• 높은 연기점(Smoke Point): 약 230~240℃로, 엑스트라 버진보다 훨씬 높은 온도에서도 안정적이에요. 볶음, 튀김 요리에 적합해요.
• 경제성: 같은 용량 대비 가격이 저렴해서 대용량 요리나 식당, 프랜차이즈 주방에서 자주 사용돼요.
• 지방산 구성은 동일: 기본적으로 올리브유에서 나왔기 때문에 불포화지방산 함량은 높아요.

단점

• 항산화 성분이 거의 없음: 엑스트라 버진 오일에는 폴리페놀, 비타민E 같은 항산화 성분이 풍부한데, 포마스에는 거의 남아 있지 않아요.
• 용매 추출 사용: 헥산은 휘발성이 높아 정제 후에는 거의 남지 않지만, 민감한 소비자 입장에서는 화학적 공정 자체에 거부감을 느낄 수 있어요.
• 풍미 부족: 엑스트라 버진의 고급스러운 향이나 맛은 거의 없다고 보면 돼요.

포마스 올리브오일은 건강에 괜찮을까?

가장 많이 나오는 질문 중 하나가 바로 이거예요. “포마스 올리브오일, 먹어도 괜찮을까요?”

정답은 “용도에 따라 괜찮다”예요.

식품의약품안전처나 국제 기준에 따르면, 포마스 올리브오일은 정제 과정에서 유해 성분을 제거하고 식용 기준에 맞게 만들어진 제품이에요. 따라서 법적으로는 안전하고, 실제로 많은 나라에서 식용유로 사용되고 있어요.

하지만, 건강 기능성 측면에서는 엑스트라 버진보다 떨어질 수밖에 없어요. 항산화 효과, 심혈관 보호, 항염작용 등은 대부분 ‘처음 짜낸 올리브유’인 엑스트라 버진에 집중돼 있기 때문이에요.

포마스 올리브오일의 추천 활용법

고온 조리용으로 적합

포마스 올리브오일은 높은 연기점을 가지기 때문에 튀김, 볶음, 구이, 대량 조리에 적합해요. 특히 한식에서는 기름을 많이 쓰는 나물 무침이나 전 부칠 때 사용하면 가격 부담 없이 사용할 수 있는 장점이 있어요.

건강 오일과의 병행 사용

샐러드, 마무리 드레싱, 생식용에는 엑스트라 버진을, 가열 조리용에는 포마스 올리브오일을 쓰는 분리 사용 전략이 가장 추천되는 방식이에요. 이렇게 하면 건강도 챙기고 지갑도 보호할 수 있어요.

포마스 올리브오일을 고를 때 주의할 점

• 믿을 수 있는 브랜드인지 확인하기
• 유통기한과 보관 상태 확인하기
• ‘Pomace’라는 표기 유무 체크하기 (일부 제품은 표기 없이 ‘Olive Oil’만 써두는 경우도 있어요)
• 헥산 사용 여부 및 정제 방식 명시 여부 확인하기

공신력 있는 브랜드나 제조사 제품을 선택하면 안정성에 대한 우려를 줄일 수 있어요.

관련된 자주 하는 질문 (FAQ)

Q1. 포마스 올리브오일로 샐러드 만들어도 되나요?
A1. 가능한 건 맞지만, 풍미가 약해서 드레싱용보다는 가열 조리에 사용하는 걸 추천드려요.

Q2. 포마스 오일은 트랜스지방이 포함되나요?
A2. 아닙니다. 포마스 오일은 정제 식물성 오일로, 트랜스지방은 포함되지 않아요.

Q3. 포마스 오일은 어린이나 노약자에게 괜찮은가요?
A3. 일반적인 식용 기준에는 문제가 없지만, 성장기 어린이나 건강에 민감한 분들은 엑스트라 버진이나 고급 오일 위주로 섭취하는 것이 더 좋아요.

Q4. 포마스 올리브오일과 해바라기유 중 어떤 게 더 나을까요?
A4. 고온 안정성은 비슷하지만, 올리브유 특유의 불포화지방산 구성 측면에서는 포마스 오일이 조금 더 나을 수 있어요.

맺음말

포마스 올리브오일은 이름만 보면 생소하고, '찌꺼기에서 만든 기름'이라는 점 때문에 부정적으로 보는 시각도 많지만, 사실 용도에 맞게 잘만 사용하면 훌륭한 조리용 오일이에요. 고급 올리브오일과 포마스 오일의 차이를 이해하고, 가성비와 건강 사이의 균형을 잘 맞춘다면 보다 현명한 식생활을 할 수 있어요.

올리브오일, 종류만 잘 알아도 건강에 훨씬 가까워질 수 있어요. 이 글이 여러분의 현명한 선택에 도움이 되었으면 좋겠어요.

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